鳗珠

2020-07-15 10:41 来源：平阳县传媒中心

　　陈士彬 编辑 王秀华

　　四十多年前离开家乡，极少吃到鳗珠，既使吃了几回，总品不到儿时的那种鲜甜之味。去年四月的高中同学会上，我与同乡同学东谈西扯，谈论家乡名菜——鳗珠炒包菜干。

　　后来，为了让久违的味道重归，我学起制作包菜干来。五月间，太阳正热。岳父种植的包菜卖不掉，我便拿过来切成条状，摊在篾席上晾晒。当包菜软韧时，撒点盐催出水份，继续风吹日晒使其变干，这大概需要二三天。如果遇见雨天，就得浸泡盐水腌制，待太阳出来再摊开暴晒。晒好的包菜干放冰箱冷藏即可。

　　包菜干单独食用有股陈味，我不大喜欢，可与鳗珠红烧却别有风味。菜油中放一些姜丝，去除菜油味。随后，将鳗珠下锅，炒得半熟，放入事先泡发好的包菜干，炆火慢炖。很快，香气便扑鼻而来。鳗珠味道鲜甜、肉质柔软，确实是“上等菜”。

　　鳗珠，圆圆的体型，有些像泥鳅，可颜色是浅黄的，像江水，像滩涂的泥巴。它一般生长在咸水里，淡水河也有小许。咸水里的鳗珠比淡水里的味道浓郁得多。

　　鳗珠懒洋洋的，它自己不挖洞，喜欢寄生在蟹类的洞中，喜欢吃软壳蝤蠓。小时候，每当暑假，我便到海涂掏蝤蠓洞。蝤蠓没逮到，倒是逮到了蹦蹦跳跳的鳗珠。总算没有扫兴而归，这也算是一种安慰吧！鳗珠放进篓里后，很快就会死亡，僵硬的身体呈现出苍白，若是被稀泥涂抹，则看不出其“死样子”。

　　退潮后，茫茫江水不见了，留下稀稀落落的由残水沉积而成的“落坑渎”(水凼)。那些贪吃懒做的鳗珠被潮水翻滚得迷迷糊糊，只能躲在“落坑渎”里。鳗珠游动时会荡起小水晕。这时候，只要用脚一撇，它们便被推到泥土上，成了我的所有物。用脚撇比用手摸松轻许多，用手摸要弯腰。有时候，我会被蝤蠓夹着脚不放，两只大钳死死钉进肉里，痛得厉害，所以，如果是瘦的蝤蠓，不如遇见鳗珠。

　　海鲜是什么？是味蕾的感觉，是带沙、带泥、带汗、带腥、带咸的乡情。鲜，要有鲜活的灵气，有个性有品位。唐代诗人贾岛在《不欺》中吟道：“食鱼味在鲜，食蓼味在辛。”美味，宛如一首诗，有含蓄、有跌宕、有豪情。品尝百味，如同与大自然亲密无间的接触，如同解读劳动得来的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。我的海味，包含快乐的时光，包含细胞中的永远不会变异的基因。